Proses fermentasi biji kakao yang benar menjadi salah satu tahap penting dalam menentukan kualitas biji sebelum masuk ke proses pengolahan berikutnya. Fermentasi membantu membentuk aroma, warna, dan karakter rasa khas kakao. Tanpa proses yang tepat, biji dapat menghasilkan cita rasa yang kurang optimal meskipun bahan bakunya berkualitas. Fermentasi berlangsung setelah biji kakao keluar dari buah. […]

Penyebab rasa cokelat terlalu pahit dapat berasal dari kualitas biji, proses pengolahan, hingga komposisi bahan yang digunakan. Rasa pahit sebenarnya merupakan karakter alami kakao. Namun, rasa tersebut bisa menjadi terlalu kuat jika pengolahan tidak dilakukan dengan tepat. Cokelat yang terlalu pahit tentu dapat memengaruhi kenikmatan saat dikonsumsi. Kondisi ini juga sering membuat pembuat cokelat kesulitan […]